Kutteln und Rehrücken ins Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen
Die Zubereitung von Kalbsbries, Kutteln und Rehrücken ist nun für die Nachwelt dokumentiert. Die Gerichte mehrerer Spitzenköche wurden wie zuvor bereits andere kulinarische Kreationen und Klassiker der deutschen Küche ins Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen, wie die Technische Universität Dresden und die Sächsische Landesbibliothek (SLUB) am Dienstag mitteilten. Damit seien nunmehr 20 hochklassige Kreationen und zeittypische Gerichte der Kochkunst und Pâtisserie für die Zukunft so präzise dokumentiert, dass ihre Zubereitung auch von späteren Generationen nachvollziehbar rekonstruiert werden könne, hieß es weiter.
Die Dokumentationen basieren auf der Arbeit von Spitzenköchen und enthalten detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung und zum Anrichten. Ferner wurden Degustationsnotizen, Vergleiche und Diskussionen von Beispielen aus nationalen und internationalen Kochbüchern sowie zusammenfassende Bewertungen und Einordnungen erfasst. Das Archiv der Kulinarik in Dresden wurde 2023 ins Leben gerufen.
Kernstück ist die Sammlung des 2015 verstorbenen Sammlers und Kochs Ernst Birsner, der seit den 50er Jahren Kochbücher sammelte. Sein Nachlass besteht demnach aus rund 50.000 Objekten, darunter elftausend Bücher, geschätzte rund 40.000 historische Speise- und Menükarten von Höfen, Luxusschifffahrten und Sternerestaurants sowie Manuskripte, Geschäftskarten und Weinetiketten. Auch der Nachlass des Gastronomiekritikers Wolfram Siebeck wurde für das Archiv angekauft.
Die Sammlung des Kochs Eckart Witzigmann gehört ebenfalls dazu.
Tue, 10 Nov 2026 09:56:35 GMT